Michelin México 2026: siete estrellas nuevas y la taquería que perdió la suya
La Guía Michelin México sumó tres estados y siete estrellas nuevas. Y le quitó una a la taquería que la había convertido en noticia mundial.
La edición 2026 de la Guía Michelin México se reveló el 20 de mayo en Guadalajara, y dejó dos titulares que conviene leer juntos: entraron territorios nuevos y salió el restaurante más comentado de la edición anterior.
Lo que entró
La selección incorporó tres estados: Puebla, Jalisco y Yucatán. No es un detalle administrativo. Hasta ahora el mapa mexicano de la guía se concentraba en unos pocos polos; abrir tres estados de golpe cambia dónde tiene sentido abrir un restaurante con ambición.
Siete casas recibieron su primera estrella: Alcalde y Xokol en Jalisco; Gaba y La Once Mil en Ciudad de México; y Huniik, La Barra de Huniik e Ixi'im en Yucatán.
En la cima no hubo movimiento: Pujol y Quintonil conservan sus dos estrellas.
Lo que salió
El Califa de León perdió la estrella que en 2024 lo convirtió en noticia internacional por ser una taquería de barra, de las de pararse a comer.
Que una guía retire una distinción es tan informativo como que la otorgue — y bastante más raro de ver contado. La estrella no es un diploma: es una evaluación que se repite cada año.
Los números
La selección reúne 225 restaurantes, de los cuales 29 tienen estrella. El resto se reparte entre Bib Gourmand y recomendados.
El Young Chef Award fue para Xóchitl Valdez, de Pancho Maíz, por una cocina apoyada en producto regional.
Por qué importa fuera de la mesa
Una estrella mueve reservas, sí. Pero mueve antes otras cosas: el precio del local, el sueldo que puede pagar una cocina para retener a su gente, y la decisión de un inversionista sobre si un proyecto en Mérida o en Guadalajara es viable.
Tres estados nuevos en el mapa significan tres mercados donde esa cuenta empieza a salir.
Fuentes